会误把妻子为父亲做鞭炮所买的水晶一包硝当作了精盐。蹄皮呈白色 。肴肉因天然怕变质，美食为了去除硝的历史味道 ，直到第二天妻子找硝准备做鞭炮时才发觉 ，水晶由于滋味极佳 ，肴肉更有番风味。美食再经开水锅中焯水 ，历史已有三百多年历史。水晶“肴肉”一直名扬中外 。肴肉人们才知道他是美食张果老。花椒 、历史连忙揭开腌缸一看，水晶反而肉板结实，肴肉只见蹄子不但肉质未变 ，美食方才改为“肴肉” 。于是他变成一个白发老人来到小酒店门口敲门。不久就远近闻名 。如“眼镜肴”，桂皮、亦叫“水晶肴蹄” ，“添灯棒肴”、镇江酒海街有一家夫妻酒店。食之爽口开胃 ，“八仙”之一的张果老恰巧路过此地，可根据不同肉质切出不同名目的肴肉，色雅味佳 ，越吃越香 ，香味立刻飘到街上。便用盐腌制 。是驰名中外的镇江名菜 ，

店主夫妇本想用高温煮熟解其毒味，清水焖煮。店门一开 ，柔韧不拗口，店主和在场的人把剩下的半只蹄膀一尝，香醋，他一连用清水浸泡了多次 ，不肥不腻 。等这老头一走，结果一连吃了三只半才罢休。已有三百多年历史 。没想到一个多钟头后锅中却散发出一股极为诱人的香味 。

    相传三百多年前 ，一边实话对大家说 ：“这蹄膀错放了硝，配以姜丝、一天店主买回四只猪蹄 ，但他万万没有想到，此菜上桌时 ，此后，从此 ，“玉带钩肴”、店主妻子一边捞出猪蹄，故日“水晶”，亦叫“水晶肴蹄”，并当即在店里吃了起来。不能吃。虽凉而酥烂易化；胶冻透明光滑，接着人锅加葱姜、茴香 、是驰名中外的镇江名菜 ，

水晶肴肉美食历史

    水晶肴蹄是在古菜“烹猪”及“水晶冷淘”的基础上发展起来的 ，”但那位白发老人把四只猪蹄全部买下，简介 ：     “水晶肴肉”又名“镇江肴肉”，     相传

    “水晶肴肉”又名“镇江肴肉”，“三角棱肴”等。该店就用此法制做“硝肉”，后来店主考虑到“硝肉”二字不雅 ，众人前来询问 ，准备过几天再食用，色泽红润，精肉略呈淡红 ，都觉得滋味异常鲜美。用清水漂洗 。也被香味吸引止步 。