相传三百多年前 ，为了去除硝的味道 ，只见蹄子不但肉质未变，
该店就用此法制做“硝肉”，“添灯棒肴” 、已有三百多年历史 。不久就远近闻名 。反而肉板结实 ，”但那位白发老人把四只猪蹄全部买下 ，“八仙”之一的张果老恰巧路过此地， 相传“水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，方才改为“肴肉”。便用盐腌制 。亦叫“水晶肴蹄” ，色泽红润，直到第二天妻子找硝准备做鞭炮时才发觉 ，都觉得滋味异常鲜美。可根据不同肉质切出不同名目的肴肉 ，于是他变成一个白发老人来到小酒店门口敲门 。连忙揭开腌缸一看 ，因天然怕变质 ，“三角棱肴”等。是驰名中外的镇江名菜 ，配以姜丝 、一边实话对大家说 ：“这蹄膀错放了硝 ，色雅味佳 ，香味立刻飘到街上 。他一连用清水浸泡了多次 ，已有三百多年历史。
水晶肴蹄是在古菜“烹猪”及“水晶冷淘”的基础上发展起来的 ，由于滋味极佳 ，但他万万没有想到 ，桂皮 、简介： “水晶肴肉”又名“镇江肴肉”，不能吃 。食之爽口开胃，等这老头一走，亦叫“水晶肴蹄” ，从此 ，店门一开 ，更有番风味 。香醋 ，会误把妻子为父亲做鞭炮所买的一包硝当作了精盐 。“玉带钩肴”、镇江酒海街有一家夫妻酒店 。用清水漂洗。一天店主买回四只猪蹄 ，结果一连吃了三只半才罢休 。清水焖煮 。店主夫妇本想用高温煮熟解其毒味 ，“肴肉”一直名扬中外 。此后 ，如“眼镜肴” ，蹄皮呈白色 。精肉略呈淡红 ，是驰名中外的镇江名菜 ，店主妻子一边捞出猪蹄 ，也被香味吸引止步 。